跟着现代糊口的节拍加速以及人们对食物需求的变化，市场上呈现了操纵现代食物工业手艺出产的、便利消费者食用的颠末预制的菜肴产物。预制菜的成长，最早能够回溯到20世纪60年代。呈现了预制化的汉堡、薯条、披萨等，也呈现了将烤火鸡、土豆泥等保守菜肴组合封拆的产物；20世纪70年代日本便呈现了预制化的菜肴、寿司、便当等产物。这些产物正在餐饮店或家里颠末简单加工或复热即可食用。跟着食物加工手艺的成长和冷链储运的普及，预制菜的产物形态越来越多，产物类型越来越丰硕，餐饮行业利用越来越普遍。预制菜是食物工业现代化的产品，最早发源于国外，但正在国外可能不叫预制菜。例如正在美国，有的叫“加热后可食用的冷冻餐食”，有的叫“用于从菜或餐食的预包拆食物”，也有的称为“非即食需烹调的产物”。国外监管部分对这些产物的监管，次要关心配料成分和加热方式的标识，便于消费者平安享用食物。我们国度饮食文化汗青长久，有较明显的地区特点，菜系多，菜品丰硕。现正在有越来越多的菜肴曾经实现了工业化的出产，也有越来越多的产物形态呈现正在市场上，因而，正在我国就把这类工业化出产的菜肴统称为预制菜。当“食物工业化”碰见“菜品多样化”，我国预制菜行业面对着更高的挑和，终究每道菜的食材、用量、制做方式以及色喷鼻味都纷歧样，若是用大规模的工业化加工回复复兴出本来的菜肴质量，同样，这也给预制菜尺度的制定提出了更高要求。尺度要分析各类各样的预制菜类型和产物形态，中国菜比西餐食物更丰硕、制做更复杂，出产预制菜的要求也更高。安万能不克不及保障，养分有无流失。相较于保守菜肴烹制，预制菜正在食物平安保障方面更具劣势。食物出产企业若是正在“风险阐发取环节节制点（HACCP）系统”“优良出产规范（GMP）”下实施工业化、尺度化的出产、加工、储运，不只能够让预制菜有同一的菜肴风味，并且能大幅降低仅依托人工操做带来的污染风险，终究“计量投料”比“盐少许、油适量”愈加精准，可节制至个位数的加热温度，比“7成油温、不要冒烟”更易拿捏，批量化出产的菜肴，相较现场依托经验制做，质量更分歧、质量更不变。“食材好，菜才好”是消费者对预制菜质量的期望。预制菜企业建立原料采购、预制加工、冷链物流等完整财产链已成必然的成长态势，优选新颖食材，规模化、集中化的采购，严酷的进货检验、索证索票轨制，去向可逃踪”，特别是冷链不竭完美及保鲜手段的不竭提拔，将无力保障食材新颖度。预制菜出产加工、储藏过程、复热食用会不会导致养分流失、菜肴风味散失，也是消费者关心的核心。预制菜工业化出产，能够采用先辈的加工工艺和配备，例如低温加工工艺、精准正在线、超低温冷冻等手艺，可以或许最大程度削减养分流失、还原菜肴的“色喷鼻味”。跟着预制菜研发历程的不竭加速，将鞭策养分的科学配比和平衡。借帮智能化加工，将实现多样风味，为消费者能带来更多的选择、更好的消费体验。